洋頂崠私家茶園Q&A


1,洋頂崠茶為什么入口會有微澀,但同時回甘較強、生津、且澀很快化為甘醇,過喉不久,唇齒留香、喉韻悠長。

答:洋頂崠茶相對嫩采,茶梗未充分的木質化,茶梗中營養物質比葉片更豐富,特別是多酚類物質和茶氨酸。含梗的茶入口會微澀,會犧牲一定的口感,但梗葉相連也是傳統工藝的堅守。

茶的味道是茶葉內在多種物質作用下形成的多味綜合體,好茶往往“回甘、生津、收斂性強”。

回甘-就是苦味在口中轉化后產生甘甜的過程,所謂苦盡甘來。

生津-指口腔中分泌出唾液,包括兩頰、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒順,滋潤口腔。

喉韻-簡單來說就是喝茶之后,茶湯給喉嚨帶來的感覺,帶有強喉韻的茶,絕大多數屬于滿口回甘的茶。

收斂性-收斂性跟茶的苦、澀有關,它是苦、澀味轉成回甘之間的感知時間的強度。收斂性越強的茶,苦、澀味在進入口腔后被感知至消退,轉成回甘的過程越短;如果收斂性弱,苦澀味在口腔內就會消退得慢或口腔一直都延續著苦澀味。

澀:微澀是洋頂崠茶葉入口的原始感覺,也是茶葉該有的原始味道,茶多酚是茶葉中最有價值的主要成分,是茶葉中多酚類物質的總稱,包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚俗稱茶單寧,也是形成茶葉澀味的主要來源(茶多酚保健功效很強,主要包括抗氧化、防輻射、解毒、防四高、助消化、固齒等等)。

苦:主要來源于茶葉中咖啡堿、茶葉堿等等。

鮮(爽):主要來源于茶氨酸、谷氨酸等。

甘(醇):主要歸功于單糖、雙糖等糖類物質。

洋頂崠土壤未經任何污染,有機質深厚,海拔較高,不使用化肥、農藥、除草劑,茶樹長得慢,茶葉各種內含物豐富,所以口感豐富、層次感強。大部分人連續喝一段時間洋頂崠茶葉之后,再比較其他茶葉尤其是非有機茶,會發現其他茶葉很單薄、層次感弱,這也是有些人說喝洋頂崠會上癮的主要原因。

 

2,洋頂崠茶葉沖泡開之后會發現有很多茶梗,是不是為了增加重量多賣錢?

答:茶多酚是茶樹中最有價值的成份,也是茶湯澀味的主要物質來源,而茶梗中恰恰含有豐富的茶多酚!

古人說,粗茶淡飯好養生!這里的粗,就是粗糙的意思。

藏區歷史上高海拔,交通不變,大部分游牧地區沒有蔬菜水果,而牛羊肉是他們的主要食品,但他們每天熬一鍋喝酥油茶從早喝到晚,那時候藏區極少發現四高等慢性病,反而是改革開放以后特別是最近一些年,交通的極大改善,物品的極大豐富,藏區飲食結構完全變了,有豐富的水果蔬菜之后,牛羊肉比重減少了,酥油茶也很少喝了,糖尿病等慢性病快速上升。

保留茶梗會影響茶葉口感,洋頂崠從養生角度出發,會一直堅持保留茶梗的做法。實際上,改革開放之前的烏龍茶不也都是“粗茶”嗎?


3,洋頂崠茶葉需要冰箱儲存嗎?

答:易吸味、吸濕是茶葉的特點,茶葉的儲存方式、儲存時間主要和焙火及干燥程度有關。

改革開放之前,大部分人是沒有冰箱的,那時候并不影響茶葉儲存。一般而言含水量低于3-5%的茶葉適合于常溫、避光、防潮、防異味較長時間儲存。

洋頂崠茶葉純有機(相對于普通食品,有機食品更不容易變質,日本木村耗時11年沒有農藥、化肥種出的蘋果被稱為“不會爛的蘋果”!)、緊結重實、反復包揉成半球型、干燥程度高、100克一份包裝,因此,可以不用冰箱儲存,尤其炭焙系列和紅茶不建議冰箱儲存,其他系列不反對冰箱儲存,但應避免和有異味的食品共存。茶葉需要純粹、簡單。洋頂崠茶葉的品相、包裝正是自身理念的體現。

 

4,洋頂崠純有機,為什么可以怎么便宜?

答:相關統計數據表明,目前中國有機食品比重不足1%,這意味著,真正意義上的有機食品離普通百姓還很遙遠,大部分有機食品價格非常高,比如幾百元一斤的有機面粉。洋頂崠已經在深山老林里堅守了14年,僅最近5年就虧損了1000萬,而過去,我們理解為“沉沒成本”,已經過去了,成本和未來就不能太多糾結。經過多年養護,目前洋頂崠生物多樣性條件已經很好,日后養護成本基本可控,產量也將有所提升。美國等有機食品價格通常是普通食品的1.5倍左右。此外,洋頂崠在包裝等環節非常簡約。綜和幾個因素,洋頂崠推出的新系列價格“非常親民”。 


5,洋頂崠老茶是哪一年的茶?今后可以持續供應市場嗎?

 答:洋頂崠烏龍茶老茶,也就是9920,指的是:以洋頂崠私家茶園烏龍茶毛茶為原料,經過揀梗、篩分、烘焙、貯存10年以上等獨特工藝制成的具有陳年品質特征的烏龍茶。外型烏褐油亮,湯色橙紅帶亮呈琥珀色、通透清亮,口感甘醇濃厚、細滑、喉韻顯著,陳香顯,葉底油光有彈性。

洋頂崠茶園開肯于2002年,迄今已經14年,2011年6月之前庫存記錄不完整,9920老茶是哪一年的已經很難準確查證,洋頂崠會按經驗判斷以時間先后出庫。2011年6月份之后的記錄完整,2011年的秋茶至今已經6年,每年均會有意識的留出一部分茶葉,因此,洋頂崠老茶基本可以持續供應市場。


6,烏龍茶焙火與不焙火有什么區別? 

答:烏龍茶屬半發酵茶,沒焙火的茶比焙火的茶相對鮮爽,保持了半發酵烏龍茶的鮮香和清爽,焙火的茶香氣偏向熟香,滋味更厚重順滑,湯色更清透明亮,相對更耐泡。焙火會使茶葉中的游離氨基酸和蛋白質熱裂解成游離胺等,糖類物質熱裂解產生醛、酮等。在熱力的作用下能夠形成十分特殊的香氣化合物,該反應還能夠影響湯色、滋味等;焙火的茶水分含量較低,更容易保管。實際上,茶葉烘焙是一個工藝過程,即通過火(溫度)、時間等元素的作用,茶葉中氨基酸、單糖及雙糖等物質會產生反應,這一過程也是尋找所要的色、香、味的過程。目前對反應的量化分析還比較少。






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